《发酵技术》PPT课件

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第一部分内容:情境导入
你们吃过面包、酸奶吗?你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗?知道多莉绵羊的故事吗?
学习目标
1.举例说明发酵技术在生活中的应用。
2.运用发酵技术制作一种传统食品。
3.体会生物学知识的应用价值,体验与生物学有关的知识。
预习提示
1.什么是生物技术?
2.乳酸菌在制酸奶过程中的主要作用是什么?
3.沼气发酵的原理是什么?
4.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域?
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发酵技术PPT,第二部分内容:主题探究
探究主题一
身边的发酵技术
1.发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱……)
2.沼气发酵
酸 ?奶
它是以新鲜的牛奶为原料,经乳酸菌发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。
米 ?酒
酒曲中有根霉菌、毛霉菌等霉菌和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母菌将糖转化成乙醇,即酒化过程。
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探究主题二
工业化的发酵产品
抗生素
氨基酸
甜味剂
食用有机酸
酶制剂
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发酵技术PPT,第三部分内容:达标训练
1.我们吃的面包松软多孔,制作面包时主要使用的是( ? )
A.乳酸菌 ? ?B.醋酸菌 ? ?C.曲霉 ? ? ?D.酵母菌
2.下列是发酵食品的是( ? )
A.酱和醋 ? ? ? ? ?B.豆腐和豆浆
C.米饭和面条 ? ? ?D.牛奶和火腿
3.在我省文明生态村建设中,不少农户都建起了沼气池。
根据发酵的原理,建造沼气池内的环境应该是( ? )
A.干燥、通风 ? ? ? ?B.干燥、密封
C.潮湿、通风 ? ? ? ?D.潮湿、密封
4.腐烂的水果会发出酒味,下列叙述正确的是( ? )
A.在无氧条件下,乳酸菌将营养物质产生乳酸和酒精
B.在有氧条件下,乳酸菌将营养物质产生乳酸和二氧化碳
C.在无氧条件下,酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和酒精
D.在有氧条件下,酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和水
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